【エビ/ロブスター】エビの種類、料理、芸術……|『エビの歴史』『ロブスターの歴史』

こんにちは、はてはてマンボウです。

今回は……エビ、まぼか。

今回は、なんともエビづくしの回です！

梓

1 『エビの歴史』『ロブスターの歴史』
2 shrimp、prawn、lobster
3 海外のエビ料理
- 3.1 シュリンプカクテル
- 3.2 ロブスター・ロール
4 イメージとしてのエビ
- 4.1 芸術作品のなかのエビ
- 4.2 静物画とロブスター
5 まとめ
6 参考資料

『エビの歴史』『ロブスターの歴史』

イヴェット・フロリオレーン、龍和子(訳)(2020)『エビの歴史』(原書房)

エリザベス・タウンセンド、元村まゆ(訳)(2018)『ロブスターの歴史』（原書房）

はて。

こりゃ、何かのシリーズ本まぼか。

『食の図書館』と題した呼ばれるこの「○○の歴史」シリーズは、イギリスのReaktion Booksが刊行しているThe Edible Series。

料理とワインに関する良書を選定するアンドレ・シモン賞の特別賞を受賞している。

梓

なんのこっちゃさっぱりわからん賞ですけど、すごそうですねえ。

特別賞マボよ～、おらおら～！

今回はこの「○○の歴史」シリーズの２冊を頼りに、エビについて見ていこう、というわけだね。

梓

shrimp、prawn、lobster

あら、おいしそうなエビまぼねえ。

一口に「エビ」と言っても、英語にはいくつか種類があるんだ。

梓

種類、はて。

イセエビとか車エビとかマボか。

○海や川でおもに「泳いで」生活する小型のエビ

shrimp（小エビ）

prawn（エビ）

○海の中を「歩く」大型のタイプ

robster（ロブスター）

英国では「エビ（prawn）」という言い方が好まれ、
アメリカでは「小エビ（shrimp）」と言う人もいれば、「エビ」とは「小エビ」よりも大型でごつい姿のものだと主張する人々もいる。

それも一理あるが、しかしそれが明確なルールであって決定事項かというと、そういうわけではない。

（中略）

小エビとエビの違いという根本的な問題については、甲殻類学者でさえ、殻をもち、泳ぐ水生動物の仲間をどこで線引きするか、ああだこうだと理屈をこねている状況だ。

今のところ、国連食糧農業機構（ＦＡＯ）が、食用可能な十脚目のうち遊泳類（つまりは歩くのではなく、泳ぐ）という亜目に分類する種を指すものとして、区別なく使われているというのが一般的な見方だ。

イセエビやザリガニ、ロブスターその他、明らかに見た目が異なるものでなく、一般的なタイプのエビについて話しているときは、
一方が言う「小エビ（shrimp）」が相手にとっては「エビ（prawn）」であったり、またその逆であったりする。

イヴェット・フロリオレーン、龍和子(訳)(2020)
『エビの歴史』(原書房)

小さなエビは「shrimp」と「prawn」が混ざって使われて、

大きなエビは「lobster」で呼んでいる、というわけマボね。

あれ、じゃあイセエビもロブスターまぼか？

英語だと、イセエビも広義のロブスターだね。

『ロブスターの歴史』では、「ハサミのないロブスター」の１つとして紹介されているよ。

梓

海外のエビ料理

シュリンプカクテル

エビをグラスに引っ掛けてるマボね。

これはシュリンプカクテルといって、20世紀初頭に生まれた食べ方だね。

冷製ソースを入れたカクテルグラスの縁にエビをひっかけた料理だ。

梓

当時はすでに「カクテル」という言葉が使われはじめてから少なくとも100年は経っており、アルコール飲料を指すものだったはずだが、「フルーツサラダ」の意味でも使われていた。

多くの人々にとって、シュリンプカクテルは成功と恵まれた暮らしを象徴していた。特に、移民にとっては「アメリカの富と贅沢を表す最高の料理」だった。

イヴェット・フロリオレーン、龍和子(訳)(2020)
『エビの歴史』(原書房)を参照

ロブスター・ロール

Wikipedia「Lobster roll」より（2021年5月16日閲覧）

なんと、ロブスターを豪快に詰めてます！

贅沢マボねえ。

元々ロブスター・サラダと言って、ロブスターにトウガラシ・タマゴ・マスタード・オイル・酢などを混ぜて作ったサラダが19世紀に生まれていた。

このロブスター・サラダをホットドッグのパンに詰めたのがロブスター・ロールだね。

梓

携帯に便利な人気のご馳走で、通常はロブスター・サラダをホットドッグ用のパンに詰めて作る。

催しや出店、クラムシャック（安価なシーフードの軽食を出す食堂）やレストランで気軽に食べられる。

いまでは、ホットドッグ用ロールパンなしに、ロブスター・サラダを食べるなど想像もできない。

エリザベス・タウンセンド、元村まゆ(訳)(2018)
『ロブスターの歴史』（原書房）参照

イメージとしてのエビ

芸術作品のなかのエビ

『エビの歴史』では、芸術作品の中でエビが使われていることを指摘し、日本の家紋にエビが使われていることにも言及しているよ。

梓

日本には、武運を願い、エビ（日本では小エビも大型のイセエビも「エビ」と呼ぶ）をかたどった兜があった。

またエビが「家紋」に用いられていることも知られている。

布や陶器、木版などのデザインとしてもよく使われている。

19世紀には歌川広重が風景画家、版画家としての地位を確立し、またその地位を高め、その後の東西の何世代にもわたる芸術家たちに影響を与え続けた。彼が1840年代にかけて描いた花や動物、そしてもちろん小エビやイセエビの絵は、その代表的作品となっている。

家紋のいろは「【海老】海老紋一覧（えび）」より
（2021年５月16日閲覧）

歌川広重『魚づくし』「伊勢海老と芝蝦」」

こうやって見ると、エビを芸術作品と考えることもできるマボねえ。

考えたことなかったマボよ。

静物画とロブスター

「バロック」と呼ばれるスタイルが流行していた17世紀は、静物画が数多く描かれるようになった時代でもあり、写実的な細密描写の技術を競い合うように、多くの静物画が生まれた。

そんな静物画に、ロブスターはしばしば登場するんだ。

梓

ウィレム・カルフ『食卓の上の角杯（※）とロブスター』

（ロンドン・ナショナルギャラリー、ロンドン）

※角杯は獣角で作った杯。　英語でDrinking Horn。

ロブスターはドイツの生物画にぜいたくさの象徴として描かれている。

エリザベス・タウンセンド、元村まゆ(訳)(2018)
『ロブスターの歴史』（原書房）

ジュゼッペ・アルチンボルド『水』

（ウィーン美術史美術館、ウィーン）

ウィーンとプラハのハプスブルク家の宮廷ではロブスターが珍重された。

19世紀のミラノの画家ジュゼッペ・アルチンボルドは、1566年の『水』という作品にハサミのあるロブスターを描いている。

（中略）

食欲をそそるものではないが、この絵はロブスターが内陸部に住む富裕な人々に親しまれ、高く評価されていた証しと言える。

エリザベス・タウンセンド、元村まゆ(訳)(2018)
『ロブスターの歴史』（原書房）

ロブスターは、贅沢さのステータスの象徴だったわけマボねえ。

まとめ

shrimp、prawn、lobsterという英語表現について、shrimpとprawnは混在して使われている。一方、「歩く大きなエビ」はlobsterでイセエビも広義のロブスター
シュリンプ・カクテルやロブスター・ロールなど、さまざな調理法が！
エビやロブスターは芸術作品の中でも、身近な存在や贅沢の象徴などとして描かれてきた